海参怎么发又大又软？(卡拉胶做冰淇淋配方？)
1、海参怎么发又大又软？
很欢喜回答我你的提问，我是宁宁美食美语人工养殖干海参对的的泡发方法有哪些？该如何泡发后又快、又好、最简单？网上有很多的泡发方法，虽然还不错，这些方法假如你为了泡发大连养殖的干海参大部分是就没有什么问题的，不过假如单独泡发后完全的野生淡干海参大部分是泡发不站了起来的！为啥？野生海参生长周期很长，生长缓慢，肉质硬、匀称、密度大，你想轻易地的将这种肉质的海参泡发好，说句实话不可能，所以我在泡发野生海参时有点技巧需要特别注意。
正确理解泡发后率
买海参的时候，商家会给你说干海参的泡发率，有的说10倍，有的说16倍，甚至于有的说18倍，虽然这些说法是有水分的。海参的泡发率跟你煮的时间长短是有就关系的，你想冷水泡率大一些，就煮的时间长那些，口感就稍微软不少；你想泡发后率小一点就煮的时间短那些，口感就一点劲道点。这就跟焖米饭一般，要是你必须米饭软点就焖的时间长一些，同样的米饭涨发的大一些，海参泡发就跟焖米饭三个道理，很多卖家就将提前浸泡率往极限去说，事实上这是个虚头！海参行业里常说的泡发率像是指的是：“海参泡发到10到15倍是海参口感建议的时候”。
冷水泡率还有一层含义，这个可以单独鉴别干海参有无产假加料？理论上讲大连淡干海参，即便野生红的肯定圈养起来的泡发率象在十四五倍，十五六倍70左右，但这仅仅是个理论，毕竟泡发率跟你煮的时间长短是有然后关系的，但是如果不是是完全的大连野生底播淡干海参，不馋一丝一毫假，用好是的传统工艺加工不出来的淡干海参，这些淡干海参你想绝不可能的提前浸泡到一二十是不可能的，就算是泡发后到10倍都不太太容易！只不过野生久久久久久高潮白浆喷水视频海参迅速生长的很的极快，生长周期很长，肉质很更紧实，密度很大，你想贸然就将三个生长年限在四五年以下的野生海参泡开开！煮透了！咋可能呢？野生海参耐煮，相当的久煮不烂。正相反的是人工多圈养起来的海参是因为生长周期可控状态，肉质没那你更紧实，这些海参而言野生海参更容易泡发后下来，但那样的海参不不耐煮。关於野生海参如何鉴别我这里不太多讲，消费者也可以用是否筋道来简单鉴别，人工圈养海参煮30几分钟就的确总觉得肉质很软，有一种硬邦邦的的感觉！只不过假如是野生海参煮80十分钟肉质很明显那种感觉还是很紧实！耐煮不耐煮只有利用鉴别是野生海参我还是养殖海参，肯定不能为了怎么区别有无产假加料！如果不是干海参一并加入少量的料从泡发率上来说几乎是看不出的，只不过假如参加了重料有经验的人会容易如何鉴别出来，怎末折腾吧都冷水泡不是很大……海参如何鉴别产假加料有很多种方法，决肯定不能只看冷水泡率！
野生品种海参冷水泡有许多点需要注意，很冗杂，但很简单啊！
提前浸泡环境：泡开的容器：盆、锅前提是干净无油，海参这些动物很古怪，假如在泡发过程中遇上油点，会渐渐的自融，化成水，所以海参泡发后的锅、盆子要先清洗干净了。
泡发海参的数量：泡发后海参的数量要控制到家人1到2个星期内刚吃完，时间太长会影响海参的品质。
淡干海参冷水泡步骤：
1.泡开泡透（干海参买回家来后，先接受浸泡一段时间，浸泡的目的就是将干的泡透了好参与下一步怎么办的清洗与煮海参。人工饲养干海参需要侵泡2到3天才能将干海参肉质再次泡透了，中间一定要勤换水，用纯净水或者很干净的自来水都是可以，每天晚上起码换水2到3次，建议浸泡一段时间干海参时放在冰箱的保鲜层里，尤其是夏天要放在冰箱的保鲜层里面冷水泡。2天完了用手捏帮一下忙海参，那种感觉中间无硬芯，只能证明浸泡一段时间行了是可以通过下一步怎么办彻底清洗、煮海参。如果不是是大连家养的动物的干海参不需要浸泡后一周半以内（36小时）就不多了，但是如果没有是野生海参最少要水浸泡2天以上，而且野生海参肉质很更紧实，很厚！前提是将干海参彻底地泡透了，肉质伸展开开，才能煮好海参。如果没有一就开始就就没泡透，会影响海参的泡发率。）
2.活海参（干海参泡软后开始可以清洗，沿著海参腹部的切口上下剪开（如下图）。刷洗海参，好是用流动的水刷洗，多擦洗几遍，是因为海参内部当然会有海泥，沙子和。海参的继续进食比较多可分两大类，一类是是海带、海藻、海草，浮游生物等，另一类是海沙、海泥（含有丰富的矿物质），在刷洗海参内部的时候必须得用流动水多彻底清洗几遍，可能当时你觉着很干净了，只不过里面一定会多多少少的另外沙子）
3.煮熟煮透海参（海参清洗干净后就开始煮海参，泡开海参关键在于煮海参，煮的目的只在于完全煮熟海参，让海参的每另一个细胞膨胀过来，接着利用一冷一热涨发海参，打乱每另一个细胞壁，那样人体会更太容易直接吸收，同时海参也提前浸泡的更大！怎么煮？煮多长时间？野生红海参必须煮两次，将海参盛有很干净无油的锅中，要先多再次放水，一定不要一次煮海参多放一些水，煮海参的锅为大多数的锅，不能不能用高压锅）
1.一次煮:（水开然后转小于火，煮三四十二十分钟后，熄火后，闷到自然凉透，将海参连带煮海参的水一同倒入水弄干净的容器中，慢慢倒入冰块也可以冰水（要事先马上准备好），水的量一定得没过海参，放入冰箱的保鲜层里泡发后一周。
2.第三次煮：第二天将海参和水直接倒入锅中，再放进去不要过量的水，水开然后改小火，煮30一个小时70左右，直接熄火，焖到自然凉透，将海参然后捞出后放事先准备好的冰水中，放入后冰箱的保鲜层里不再提前浸泡2到3天后即可食用花生（煮海参的水这个可以再喝掉，水会显现出一种墨绿色，这是都正常的颜色，别觉着脏，说句知道话，野生海参是最乾净的动物，这样的动物只需水质稍微有一点污染海参就自动启动融化成水根本不会绝对不会迅速生长，水呈一种墨绿色这是正常的大自然的颜色，就跟橙子的黄色完全不一样！别浪费掉煮海参的水，因为煮了很长时间，又泡了很长时间，绝对些营养煮到水里了）。
野生海参我想知道为什么不需要煮两次？毕竟野生海参肉质太厚、太紧实了，密度大，假如你想一次就将野生海参煮好往往的结果是：煮的时间短了海参根本就不可能泡发后不起来；煮的时间长了，海参外部焯熟了，内部都还没煮熟煮透；真的要煮三次也可以可是野生海参起码需要煮90分钟浅色，煮的时间长了营养流失也比较比较大也会影响口感。
海参煮两次，第二次煮，焖到自然凉透，盛有冰水泡发一晚上，这时候海参的肉质已经开始松散开，可是还就没彻底的松散开，俩次只要你稍微的煮下就能够将海参的肉质松散开。）
分四次煮的时间总和已经大于三次所煮的时间。第一次煮40分钟，焖到自然凉透，冷水泡几天后。一次煮二三十分钟后，焖到自然凉透。40分钟+20几分钟=60分钟，假如只煮四次60分钟，野生海参是根本就不可能冷水泡不站了起来的，分三次煮事实上这才是能够的一冷一热涨发海参，口感也跟煮第二次的完全是一样的。别外假如你的锅保温性能充足好，一次煮的时间和第二次煮的时间几乎可以延长，靠焖来把海参彻底煮熟！比方说有些家庭的锅保温性能相当的好，那一次煮30几分钟就可以熄火焖到自然凉透，甚至连这个可以更短，几乎靠焖，分两次煮也就没很标准的时间。
特别注意：第一次煮完海参后还要不再扔到冰水里泡开2到3天才能孕妇食用。
储存海参：泡发后好的海参沥干水后放进去冰箱的冷冻层再试一下，食用时拿出被冻结去掉。
归纳：看上去很多，不好算很简单点，归纳过来就下面几句话：干海参上次提前浸泡3天，中间必须得勤换水，清理过很干净后两次煮，水开后转最大值火煮40分钟，关火焖到自然凉透），然后再冰水泡发一晚上。第二天再煮，水开后用小火煮30十分钟，关火焖到自然凉透，接着捞起来冰水继续泡开二三天就是可以食用鸡蛋。
真正的野生海参提前浸泡需要煮两次，冰水泡发两次，一热一冷，再一热一冷，这才是真正意义上的一冷一热涨发海参，很多地方并没有这种泡发后方法，因为市面上至少98%大都眷养海参，生长周期短，又不能这么说煮！野生海参不容易泡发好，如下图，是我的个客户泡发的图片，冷水泡带的是长岛野生海参，基本上我没见到过泡开好的。
感谢您的耐心阅读。
大家好，我是喵酱，海参在冬天吃可以发挥作用进补的作用，海参中富含多种氨基酸和人体所需的维生素，冬季吃海参是可以比较有效的提高人体的免疫能力，抵抗亚健康状态，女士吃海参也有美容的功效。
海参的口感太Q弹，如果没有买回去的海参是干的话，泡发都是讲究技巧。今天教大家如要如何泡开又大又软的海参吧！
必须将干海参洗净后后放纯净的容器中，后再参加纯净水（最好别用自来水），加至能全部侵泡过海参就可以了，然后把把装有海参的容器放入冰箱中，早上换两次久久久久久高潮白浆喷水视频水（每12个小时换第二次），好象3天左右吧就提前浸泡好了，需盛有冰箱是只不过泡发后海参的水宜保护在0-5℃70左右，而且否则的话温度过高非常容易紊乱海参又出现掉皮掉渣的现象。
2、卡拉胶做冰淇淋配方？
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来进去的亲水性胶体。卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所排成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。因此其中硫酸酯加强形态的不同，可分成三类K型、I型、L型。卡拉胶被广泛的应用于能制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等。卡拉胶为白色或深褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、蓝色透明或很轻微乳白色的易流动起来溶液。如先用乙醇、甘油或浓度蔗糖水溶液打湿，则较易收拢于水中。与20倍的水烧开10min的溶液，冷却后即成胶体。与水加强粘度提高，与蛋白质反应起乳化过程作用，使乳化液稳定
配方：卡拉胶1.8kg，砂糖30Kg，葡萄糖液70Kg，磷酸二氢钠0.2Kg酸味剂(柠檬酸0.758kg，苹果酸0.258kg，柠檬酸钠0.5Kg)，白色素60g，香精300mL，山梨酸钾8g，柠檬黄2g。
做法：将卡拉胶用20倍水晚几天浸泡一段时间与砂糖、糖液和0.2Kg柠檬酸钠在一起下锅熬煮至106度，稍冷一并加入酸味剂、香精、色素搅勺抛光即可。
卡拉胶又称鹿角菜胶是一种海洋红藻。马上准备淡奶油100。鸡蛋一个，蛋黄3个，奶粉60。幼沙糖25.鸡蛋蛋黄加砂糖搅匀。隔水加热。大奶油被打发6成与蛋黄水的混合物。组建奶粉拌均，放入模具，放冰箱冷冻4个小时。